Zutaten für 4 Personen:
50g Zucker
4 Eier
2 Päckch. Vanillezucker
180g Zartbitterschokolade
130g Butter
4cl Cognac
3EL kalter Bohnenkaffee
250g süße Sahne
Zubereitung:
Zunächst teilt man die Eier. Danach verrührt am Eigelb und Zucker in einer feuerfesten Schüssel.
Diese stellt man in ein Wasserbad (mittlere Hitze), gießt den Cognac zu und rührt die Masse schaumig.
Anschließend stellt man die Schüssel in kaltes Wasser und rührt weiter, bis die Masse dicklich ist.
Zwischenzeitlich schmelzt man in einer feuerfesten Schüssel die Schokolade im Wasserbad, gießt den Kaffee zu, vermengt beides gut und läßt es abkühlen.
Dann mischt man vorsichtig die erwärmte Butter unter und vermengt danach Schokoladen- und Eigelbcreme.
Hernach schlägt man die Eiklar und die Sahne (getrennt!) mit je einem Päckchen Vanillezucker steif.
Nun zieht man den größten Teil der Sahne und danach den Eischnee vorsichtig unter die Creme.
Diese garniert man mit der restlichen Sahne und stellt sie vor dem Servieren einige Stunden kalt.
Bemerkungen:
Mousse au Vanille mit weißer Schokolade und Vanilleschoten.