Süßkartoffel-Waffeln mit Rauke-Quark

/ August 17, 2017/ Kleine Speisen, Vorspeisen

Zutaten für 8 Waffeln: 250 g Süßkartoffeln 100 g durchwachsener Speck ½ Bund Schnittlauch 40 g Rauke 4 EL Kürbiskerne 500 g Magerquark 80-100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) Salz, Pfeffer 3 EL Kürbiskernöl 4 Eier (Größe M) 30 g Weichweizengrieß 100 g Mehl Muskat 1 EL neutrales Öl Zubereitung: 1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Süßkartoffeln

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Pastetchen mit Hähnchenragout

/ August 10, 2017/ Kleine Speisen, Vorspeisen

Zutaten für 8 Personen: 400 g Champignons 100 g Butter 100 g Mehl 4 Eigelb 1 l Hühnerbrühe 1000 g kaltes Hühnerfleisch (Reste vom Vortag] Worchestersauce Salz, Pfeffer 8 Blätterteigpasteten Zubereitung: Die Pilze säubern, vierteln und in einem kleinen Topf mit ein wenig Butter und Salz andünsten. Das Hühnchenfleisch würfeln und zu den Pilzen geben. In einem anderen Topf eine

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Vitello Tonnato

/ September 20, 2012/ Kleine Speisen, Vorspeisen

Zutaten: Kalbsbraten Suppengemüse Zwiebeln Weißwein Thunfisch aus der Dose Zitrone Kapern Sardellenfilets Eigelb Olivenöl Knoblauch, Salz und Pfeffer Zubereitung: Suppengemüse und Zwiebel klein schneiden, zusammen mit dem Fleisch in einen Topf geben und mit Weißwein auffüllen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag mit Wasser auffüllen und eine Prise Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze ca. 1 Std. lang

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Ziegentaler mit Tomatentarte

/ Januar 1, 2011/ Vorspeisen

Zutaten: Ziegenfrischkäse in Talerform Serrano- oder Parmaschinken Blätterteig Creme Fraiche Tomaten Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver Zubereitung: Die Ziegentaler mit dem Schinken umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Den Blätterteig ausrollen und in eckige oder runde Formen bringen. Creme Fraiche mit Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver vermengen und auf den Blätterteig streichen. Dünne Tomatenscheiben schneiden und darauf legen. Ca. 10 Minuten im Backofen backen.

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Feldsalat

/ März 13, 2009/ Salate, Vorspeisen

Zutaten: Feldsalat Zwiebel, Knoblauch Je nach Dressing Öl, Essig und Sahne, Creme Fraiche Speckwürfel oder Croutons Entenbrust, Rinderfilet oder Putenstreifen Zubereitung: Feldsalat waschen und lesen, für das Dressing Sahne und Creme Fraiche zusätzlich verwenden, wenn der Salat als Beilage, z.B., zu Schupfnudeln gereicht wird. Das Geflügel oder das Filet in Streifen schneiden, das Geflügel in der Pfanne durchbraten, das Filet

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„Land und Meer“

/ März 13, 2009/ Vorspeisen

Zutaten für 4 Personen: 4 Forellenfilets 4 Scheiben Räucherlachs 8 große Crevetten 4 Scheiben Parmaschinken 4 Scheiben italienische Salami spanische Chorizo 1 Honigmelone Trauben, Minzeblätter, Dillzweige, Zitrone, Oliven zum Dekorieren Zubereitung: Die Zutaten auf dem Teller anrichten. Bemerkungen: Der Teller lässt sich je nach Gusto noch mit verschiedenen Sachen aufpeppen (Wachteleier, Trüffel, Pastete, Geflügel u.v.m.) bis hin zu einem Hauptgericht.

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Lachsragout an Pastetchen

/ März 13, 2009/ Vorspeisen

Zutaten für 4 Personen: 4 Pastetchen 2 Lachsfilets 2 große Champignons 1 Kopf Brocoli 1 Becher Creme Fraiche 1 Becher Sahne Salz und Pfeffer, Aromat (Fondor), Safran (Colorante) Zubereitung: Zunächst den Brocoli und Champignons waschen, den Broccoli in Röschen zerpflücken, die Champigons kleinschneiden. Beides mit wenig Wasser in einer hohen Pfanne weichdünsten. (Ofen für die Pastetchen vorheizen!) Die Lachsfilets kleinschneiden

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Südländischer Meeresfrüchtesalat

/ März 13, 2009/ Salate, Vorspeisen

Zutaten: Meeresfrüchte, tiefgefroren Spaghettini Schalotten, Basilikum Knoblauch Olivenöl, Balsamicoessig Salz, Pfeffer Zubereitung: Spaghettini abkochen, danach gut abspülen, kaltstellen. Die gefrorenen Meeresfrüchte in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Zu den Spaghettini in eine Schüssel geben, die feingeschnittenen Schalotten und das Basilikum dazugeben. Den Knoblauch durch die Presse hineindrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl und

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