Zutaten:
Pasta (Spaghetti oder Penne)
Speck (am besten italienischen Pancetta)
Parmesan (am Stück)
Zwiebel
Bärlauch
Butter
Eier
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, den Speck würfeln und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Die Zwiebel soll glasig werden, der Speck nicht verbrennen, also nicht mit zu großer Hitze arbeiten.
Derweil Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln „al dente“ kochen. Keine Eiernudeln verwenden, die sind zu klebrig. Den Parmesan reiben, die Eier trennen, Käse und Eigelb gut verrühren. Kurz vor dem Abgießen der Nudeln etwas Nudelwasser zur Käse-/Eimischung geben.
Die fertigen Nudeln abgetropft in eine Schüssel geben, Speck und Zwiebel darüber und anschließend mit der Ei-/Käsemischung gut vermengen. Zurückhaltend salzen (Speck und Parmesan geben viel Salz ab) pfeffern und wer den Knoblauchgeschmack nicht missen möchte kann noch etwas Bärlauch untermengen.
Bitte keine Sahne dazugeben – „Carbonara“ ist keine helle Soße!!!