Zutaten:
200 gr. Garnelen
2 EL. Natives Olivenöl extra
65 g Butter
15 g für die Garnelen + 50 g für die Kroketten
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Salz nach Geschmack
60 g Mehl
500 ml. Vollmilch
Mehl, 2 Eier und Semmelbrösel zum Panieren
Zubereitung:
Die Garnelen zerkleinern und in einer großen Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl und 15 g Butter anbraten.
Dann die restliche Butter (50 g) schmelzen die gehackten Knoblauchzehe hinzufügen und noch ca. 2 Minuten bei milder Hitze weiterbraten.
Die Garnelen entfernen, das Mehl hinzufügen und ca. 2 Minuten lang aufkochen.
Die Garnelen mit Salz und einer Handvoll fein gehackter Petersilie hinzugeben.
Ein Drittel der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Milch eingearbeitet ist.
Den Rest der Milch nach und nach hinzugeben, ohne das Rühren mit dem Schneebesen zu unterbrechen, um alle Mehlklumpen aufzubrechen.
Auch hier mit mittlerer Temperatur arbeiten und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen.
Als Resultat sollten wir eine sehr cremige aber feste Paste haben.
In eine große Schüssel geben, damit sie sich die Paste ausbreiten kann. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach Abdecken, damit sich keine Kruste bildet.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit er eine feste Konsistenz erhält.
Aus dem Teig formen wir Kugeln und bestreichen diese zunächst mit Mehl. Die Kugeln im geschlagenen Ei wälzen und anschließend in Semmelbrösel wälzen.
Bemerkungen:
Um eine sehr knusprige Außenkruste zu erhalten, den Vorgang zu wiederholen.
In der Friteuse goldgelb ausbacken und danach auf einem Küchentuch entfetten.