Käsenocken auf Wirsing

/ November 11, 2018/ Hauptgerichte

Zutaten für 4 Personen: Für die Nocken: 200 g Weißbrot vom Vortag 100 ml heiße Milch 1 Bund Schnittlauch 1 Zwiebel 20 g Butter 100 g Bergkäse (würzig) 2 EL Mehl 2 Eier 2 EL Magerquark Salz und Pfeffer Für das Gemüse: 2 Packungen TK Rahmwirsing 100 g roher Schinken Sahne oder Creme Fraiche Muskatnuss Zubereitung: Die Nocken: Das Brot

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Ochsen-Kotelett mit Barolosauce

/ August 10, 2017/ Hauptgerichte

Zutaten für 8 Personen: 2 kg Ochsenkotelett 2 TL Mehl 2 Zwiebel(n) 4 Schalotte(n) 2 kleine Möhre(n) 1 l Rotwein (Barolo) 1 l Kalbsfond, dunkler 1 gr. Glas Portwein etwas Öl zum Einpinseln 4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Gemüse putzen, fein würfeln und in 2 EL heißem Olivenöl andünsten. Mit Mehl bestäuben und nochmals gut angehen lassen.

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Pikante Rinderrouladen

/ August 19, 2010/ Hauptgerichte

Zutaten: 4 Rinderrouladen 100g Champignons 4 Scheiben durchwachsener Speck 6 Schalotten Senf, Salz, Pfeffer, Majoran Öl, Brühe Zubereitung: Rouladen mit dem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons in Scheiben schneiden, 2 Schalotten fein würfeln. Das Fleisch mit dem Speck, den Champignons und Zwiebeln belegen, Majoran darüber streuen und dann zu Rouladen wickeln. In heißem Öl kräftig rundherum

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Glasiertes Schweinefilet

/ Mai 16, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für vier Personen: Butterschmalz 2 kleine Schweinefilet Schalotten Knoblauch (grün und weiß) 1-2  Zweige Thymian Honig Balsamico Gel Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen bei 150 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten anbraten. Eine Schalotte halbieren und mit dem Knoblauch und dem Thymian in das Bratfett geben. Honig und Balsamico vermischen und

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Lendentopf

/ Mai 6, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 6 Personen: 2 Schweinelenden 500 gr Champignons 2 Becher Sahne 10 EL Chilisoße 200gr Emmentaler Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Schweinelende in Scheiben schneiden, in Öl oder Butterschmalz kurz von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform schichten. Die gewaschenen Pilze schneiden, in der Pfanne mit Öl anbraten, kleingehackte Zwiebel und Knoblauch untermischen. Dann über der

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Rotbarsch-Curry

/ April 9, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 4 Personen: 1 rote Zwiebel 1 rote, gelbe und grüne Paprika 3 Tomaten 400 g Rotbarschfilet Weißwein, Fischfond Olivenöl Salz, Currypulver, Pfeffer Zubereitung: Die geschälte Zwiebel fein schneiden. Die Paprika in Stücke schneiden, die Tomaten enthäuten. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen (nicht zu stark), die Zwiebel andünsten und den Paprika zugeben. Kurz anbraten, dann mit Salz

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Rinderfilet “ Cafe de Paris“

/ März 13, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 2 Personen: 2 Rinderfilet a 180 g 125 g Butter, 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe 1 EL Weißweinessig, 1 EL Weißwein 4 EL Sahne, 1 Eigelb 2 Sardellenfilets, 1 TL Senf 1 EL diverse Kräuter, fein geschnitten 1 EL Petersilie, fein geschnitten je 1 EL Zitronensaft und Orangensaft ca. 1 EL Worcestersauce Salz, Cayennepfeffer, Pflanzenöl zum Anbraten Zubereitung: Schalotten

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Rehsteak „Happy New Year“

/ März 13, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 4 Personen: 4 Rehsteaks 1 Becher Sahne Wildsauce von La Croix, Birnen, Preiselbeeren, Pfifferlinge 300gr Rosenkohl 125gr Speck 1kg Kartoffel Ei, Muskat, Kräuter Salz Zubereitung: Aus den Kartoffeln Schupfnudeln zubereiten und dem Teig frische Kräuter zufügen. Für den Rosenkohl den Speck in Butter ein wenig anbraten und dann den Rosenkohl zugeben und mit Wasser auffüllen. Mittlerweile die Schupfnudeln

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Lachs mit grünen Nudeln

/ März 13, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilets 1 Kopf Broccoli 1 Becher Crème Fraiche 1 Becher Sahne 300gr grüne Nudeln Salz und Pfeffer, Aromat (Fondor), Safran (Colorante) Zubereitung: Zunächst den Broccoli waschen und in Röschen zerpflücken. Die Röschen mit wenig Wasser in einer hohen Pfanne Weichdünsten. (Wasser für die Nudeln aufsetzen.) Zwischenzeitlich die Lachsfilets herrichten, die dünneren Enden abschneiden und dem

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Schweinefilet „Madagaskar“

/ März 13, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 2 Personen: 1 kleines Schweinefilet 1 EL Öl 1 TL Butter 1 EL grüne Pfefferkörner 10 ml Weißen Rum 1 TL Honig 40 ml Sahne Salz Zubereitung: Das Schweinefilet von der Haut befreien und in Medallions schneiden. Jeweils mit einem Stück Schnur umwickeln, damit sie beim Braten die Form behalten, würzen, in Öl braten. Herausnehmen und Warmstellen. Das

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Spaghetti „Milanese“

/ März 13, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 4 Personen: 4 Schnitzel oder Kotelett ohne Knochen Spaghetti Tomaten, Dose Tomaten, püriert Zwiebel, Knoblauch Basilikum, Olivenöl Salz, Chayennepfeffer Ei und Semmelbrösel (Paniermehl) Parmesan Zubereitung: Mit der Tomatensoße beginnen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Die Dosentomaten hinzugeben und köcheln lassen. Mittlerweile Wasser für Spaghetti aufsetzen. Parmesan reiben. Die Schnitzel/Kotelett klopfen, würzen

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Überbackene Schweinelende

/ März 13, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 8 Personen: 2 Schweinelenden 200gr Dörrfleisch (gewürfelt) 250grZwiebel (gewürfelt) 2 Becher Süsse Sahne 2 Dosen Champignon (oder doppelte Menge frische) Salz, Cayennepfeffer Zubereitung: Schweinelenden in Scheiben schneiden, kräftig mit Cayennepfeffer würzen und kurz auf beiden Seiten anbraten. Fleisch in eine Auflaufform geben. Dörrfleisch, Zwiebel und Champignon zusammen in der Pfanne dünsten. Mischung auf dem Fleisch verteilen und mit

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Überbackener Fisch

/ März 13, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Fisch (Kabeljau, Rotbarsch oder Seelachs) 3-4 Tomaten 1 Becher Crème Fraiche, 1 Becher Saure Sahne 1 Zwiebel 100gr Käse Petersilie, Sardellenpaste, Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Fisch waschen, säuern und salzen. Eine feuerfeste Form mit hohem Rand buttern, den Fisch auf dem Boden verteilen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Fisch setzen. Den

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Überbackene Schweineschnitzel

/ März 13, 2009/ Hauptgerichte

Zutaten für 4 Personen: 4 Schnitzel aus der Nuß 400gr Schweinemett 1 Becher Crème Fraiche 1 Becher Saure Sahne 1 Zwiebel 100gr Käse Petersilie, Sardellenpaste, Salz und Pfeffer Zubereitung: Eine feuerfeste Form mit hohem Rand einölen, die Schnitzel auf dem Boden verteilen. Die Schnitzel mit dem Schweinemett bedecken, nach Belieben salzen und pfeffern. Den Käse reiben und mit der Crème

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